Ирина Гончарова: «Гастротуризм становится одним из самых растущих сегментов отрасли»
В «Абрау-Дюрсо», самом большом в Европе энотуристическом центре, проходит около 200 тысяч дегустаций в год. Вице-президент по туризму и специальным проектам группы компаний «Абрау-Дюрсо» Ирина Гончарова рассказала, насколько вырос интерес к гастрономическим путешествиям за последний год.
- Меняется ли структурно турпоток в «Абрау-Дюрсо»?
- Главный тренд – перераспределение спроса в пользу осознанного и продолжительного отдыха. Растет доля гостей из крупных мегаполисов и регионов, и они всё чаще рассматривают «Абрау-Дюрсо» не как направление для транзитной экскурсии или поездки выходного дня, а как локацию для полноценного отпуска. Эта тенденция напрямую отразилась на гостиничном сегменте: по итогам 2025 года загрузка наших отелей выросла на 5% относительно показателей 2024 года.
- Какие регионы вы считаете гастрономическими лидерами России?
- Лидер гастрономического туризма – понятие комплексное. В основе его лежат три кита: идентичность территории, туристическая инфраструктура гостеприимства и системный подход к продвижению локального продукта. Первенствуют по этим показателям, на мой взгляд, Краснодарский край и Татарстан.
Краснодарский край уверенно выделяется как одна из самых ярких и динамично развивающихся площадок гастротуризма. На развитие гастрономического сегмента повлиял расцвет виноделия, в том числе появление новых винодельческих предприятий. Открываются кафе и рестораны, предлагающие оригинальные блюда, созданные под влиянием региональной кухни и локальных вин.
Татарстан еще в советский период начал популяризировать свои гастрономические традиции. Здесь сумели сделать татарскую кухню не музейным экспонатом, а живым, модным и доступным брендом. От национального фастфуда до высоких гастрономических проектов – везде чувствуется поддержка региона и реализованный запрос на аутентичность.
Также заметен тренд на гастрономические путешествия и по Центральным городам России: Тула, Кострома, Коломна и другие. Как правило, туда приезжают за исконными традициями русского чаепития, культурой ремесленной выпечки и производством сладостей.
- Какие гастрономические события или маршруты пользуются в «Абрау-Дюрсо» максимальным спросом?
- Особое внимание гости уделяют Русскому винному дому. Растет популярность премиум-сегмента наших услуг, среди них, к примеру, индивидуальные экскурсии по музейно-историческому комплексу «Абрау-Дюрсо» с расширенной дегустацией и встречи заката с пикником на виноградниках. Важный пункт посещения – рестораны. Особенно гости любят ресторан кавказской кухни «Вилла Роз», находящийся в историческом месте – это первое каменное жилое здание Абрау-Дюрсо, его построили в 1871 году.
- Что чаще всего становится поводом для поездки: фестиваль, винодельня, локальная кухня, ресторан или ферма?
- Ключевой магнит, конечно, винодельня. Гости стремятся посетить легендарные тоннели, чтобы прикоснуться к истории. Но когда мы накладываем на этот базовый интерес событийную программу, мотивация возрастает кратно. Фестиваль – это эмоциональный взрыв, который превращает классическую экскурсию выходного дня в яркое воспоминание на весь год. А локальная кухня и местные продукты становятся проводником в региональную культуру сквозь призму вкуса.
Поэтому мы создаем события, где все эти компоненты сплетаются воедино. Лучший пример – наш музыкальный фестиваль Light Weekend, который состоялся 1 августа и был приурочен ко Дню рождения игристого. Для нас это знаковая дата, и мы отмечаем её по-настоящему ярко.
- Каким вы видите современного гастротуриста?
- Он – исследователь и гедонист, для которого локальная кухня - ключ к пониманию культуры, истории и традиций региона. Ему недостаточно просто выпить бокал вина на дегустации, он хочет знать историю этикетки, понимать терруар, чувствовать разницу между выдержкой в стали и в дубе. Ему нужны уникальные локальные продукты и специалитеты. Он хочет попробовать черноморскую рапану в авторском прочтении шеф-повара, увидеть виноградники своими глазами.
- Сколько в среднем турист готов потратить на гастрономическое путешествие?
- Нет очевидного ответа на этот вопрос – каждый турист создает свой неповторимый сценарий путешествия. Кто-то может обойтись экскурсией по музейно-историческому комплексу и обедом на фудкорте, кто-то хочет попробовать местные сыры и свежие устрицы из Утриша. А кто-то записывается на гастрономический мастер-класс, где с семьей или друзьями готовит блюда под руководством шеф-повара. Курорт «Абрау-Дюрсо» тем и хорош, что готов предложить варианты гастрономического времяпрепровождения «на любой вкус».
Гастротурист, как правило, осознанно оставляет на 30-40% больше средств в регионе, чем обычный экскурсант.
- Какие новые гастрономические продукты или маршруты появились в 2026 году?
- В ресторане черноморской кухни 1870 Abrau-Durso стартовало уникальное зеленое меню с акцентом на летних вкусах и изобилии зелени, созданное в коллаборации с брендом «Белая Дача». Гости могут попробовать, к примеру, паштет из куриных сердец с джемом из шиповника или крем-суп из молодого горошка с креветками и хрустящими чипсами. Рецептуры разработаны бренд-шефом «Белой Дачи» Филиппом Ковальчуком в тесном сотрудничестве с бренд-шефом курорта «Абрау-Дюрсо» Сергеем Альшевским. Эти новинки также появились в меню Гастрономической школы.
- Почему гастротуризм становится одним из самых быстрорастущих сегментов отрасли?
- Гастрономия - носитель мультисенсорного опыта, где вкус, аромат и тактильные ощущения создают эмоцию, которую хочется повторить. Это короткий путь к идентичности территории. В глобализированном мире локальная кухня и вина становятся ДНК региона.
Гастрономия – драйвер развития не только для флагманских объектов вроде курорта «Абрау-Дюрсо», но и для фермерских хозяйств, сыроварен, ремесленных пекарен, создающих вокруг нас пояс малого бизнеса.
