26 мая в Chefs Lab — прошёл второй семинар-практикум «Лаборатория щефа» для шеф-поваров, — делимся тем, чем он нам запомнился.
В этот раз мы активно погружались в актуальную для рынка HoReCa тему готовых решений и практических инструментов, направленных на увеличение прибыли и скорости работы кухни, которые помогают современноиу шефу из зоны тушения пожаров перейти в роль эффективного управленца. А также разобрали и обсудили новые вызовы, которые ждут ресторанный рынок в ближайшем будущем.
Максимально практичными кейсами и секретами мастерства делились звёздные спикеры:
Егор КАЛИНИН — основатель Chef Assist — показал, как легко оцифровать работу персонала, кухни и бэка с помощью приложения для смартфона, которое он создал.
Евгений МЕЩЕРЯКОВ — соучредитель, руководитель отдела R&D «Дары Руси», — продемонстрировал на практике, как переход на полуфабрикаты высокой степени готовности влияет на всю цепочку производства на кухне, экономя главный ресурс бизнеса — время и деньги.
Рустам БИКМЕТОВ — технолог R&D Food and Meat (общественное питание и мясная переработка), эксперт МЦСиС «Халяль» — рассказал об иновационных технологических разработках, помогающих повышать качество готовых блюд и снижать потери при их производстве.
Павел ГИЛЬМАНОВ — директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems — не только рассказал о том, что такое разрывы технологических цепочек, где и когда, благодаря им, можно кратно увеличить прибыль, но и поделился кейсами из практики и разобрал вопросы слушателей.
Андреа ГАЛЛИ — бренд-шеф сети ресторанов «Грабли» — показал на примере пасты, пиццы и салата, как работает разрыв технологических цепочек на практике, и как с помощью этого принципа можно оптимизировать систему заготовок, а значит моментально отдавать блюда гостям.
Анна АЛЮНИНА — ресторанный консалтинг, запуск проектов — предложила эффективную систему работы с сезонным меню, когда все участники проекта от управляющего до шеф-повара работают без стресса, максимально эффективно.
Ника МАХЛИНА и Иван БОЛЬШАКОВ — основатели коммуникационного агентства «Махлина Большаков», специалисты по построению бренда и стратегии коммуникации в HoReCa — разобрали бренды топовых шефов, и дали пошаговый план, как грамотно выстроить личный бренд и коммуникацию.
Одновременно с образовательной частью на нашей площадке проходила выставка производителей, где шефы в неформальной обстановке знакомились и общались с поставщиками.
Также все участники мероприятия получили подарки от компаний-партнеров, а пять счастливчиков выиграли призы и унесли несколько пакетов с подарками.
